감자 퓨레는 프랑스 요리에서 가장 기본적이고 간단하면서도 가장 진지한 요리가 아닐까 싶다. 감자와 버터라는 주재료부터가 프랑스에서 정말 진지하게 다뤄지는 재료 두 가지이기도 하며 프랑스인이라면 대부분 “할머니가 해주시던 감자퓨레”에 대한 기억을 가지고 있기 때문에 고급 레스토랑에서도 쉽게 접근하지 못하는 성역이기도 하기 때문이다.

우리는 주로 레몬에서 레몬즙만을 취한 후 껍질은 버린다. 하지만 사실 레몬을 비롯한 수많은 감귤류 과일은 껍질까지 먹을 수 있다.

이 글에서는 레몬 껍질을 옅은 시럽에 살살 익혀서 활용하는 방법을 소개해본다. 이것을 ‘만능 레몬’이라고 부르고 싶다. 왜냐하면 전채요리부터 메인, 디저트까지 사용 가능한 레몬이 될 것이기 때문이다.